GenPI.co 
"Dagingnya kami robek, kami suwir, tulangnya kami bikin kaldu. Jadi, kalau bikin kaldu yang baik itu dari bahannya," kata Chef Danang kepada GenPI.co Jatin, Minggu (29/5).
Chef Danang menerangkan, memasak kaldu hingga memunculakn rasa otentik dari ikan tuna tidak bisa sembarangan. Sebab, jika salah rasa yang muncul akan cenderung tidak sedap.
Tulang tuna, lanjutnya direbus di dalam air mendidih namun tidak sampai memunculkan gelembung besar. Artinya, suhu benar-benar dijaga.
BACA JUGA: Jadwal dan Harga Tiket Kereta Api Surabaya-Jogja Awal Juni 2022
Agar sari pati dari tulang tuna muncul maksimal, harus dilakukan dengan teknik simmering.
"Jadi, direbus tidak sampai gelumbungnya besar, gelembungnya kecil. Kalau gelembungnya besar akan begitu ngikat, itu kurang maksimal keluarnya (sari pati)," terangnya.
BACA JUGA: Meriahnya Surabaya Vaganza 2022, Rindu Warga Terobati
Suhu yang harus dijaga agar kuah matang sempurna, yakni antara 80-90 derajat celcius. "Itu dipertahankan tetapi berjam-jam. Minimal 2-5 jam," terangnya.
Soto tuna ini menjadi salah satu menu yang dihadirkan dalam acara Parade Sup Surabaya Suites Hotel. Tercatat ada 17 menu makanan yang dihadirkan secara begiliran setiap minggunya. Salah satunya soto tuna.
BACA JUGA: Wayang Kulit Semalam Suntuk, Ramaikan WSL Banyuwangi
Harga seporsi soto tuna ini dibandrol sebesar Rp30 ribu. Pembelian dilakukan dengan menukarkan kupon yang diterima.
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News
