GenPI.co Jatim - Beberapa ikan memiliki bau amis yang cukup menyengat. Salah mengolahnya bisa-bisa menghilangkan nafsu makan.
Jangan khawatir, ada sejumlah cara mengolah ikan agar tidak bau amis.
Salah satunya dengan memberikan bahan-bahan yang bisa menyamarkan bau amis tersebut. Berikut ini beberapa bahan yang bisa bereaksi dengan senyawa trimetilamina (TMA), aroma khas pada ikan.
Jeruk nipis dan bahan makanan yang asam bisa diapai untuk menghilangkan bau amis, seperti lemon, cuka makan, dan tomat. Bahan tersebut bisa membuat senyawa TMA mengikat air lebih banyak.
Caranya rendam ikan dalam jeruk nipis selama 20–30 menit. Lalu bilas ikan di bawah air hangat yang mengalir.
Selanjutnya keringkan ikan sampai tidak ada sisa air pada ikan, lalu olah ikan sesuai keinginan.
Jurnal International Journal of Food Properties (2018) mengungkapkan, kandungan garam membuat sebagian serat otot ikan larut.
Garam bereaksi dengan membentuk jel, sehingga menahan air. Bahan yang bisa mengikat dan menahan air ini kemudian mencegah penguapan TMA agar tidak cepat sampai ke hidung.
Mungkin sedikti ekstream, sebab susu hewani juga berbau amis. Namun, ternyata itu bisa dijelaskan secara ilmiah.
Saat susu dituangkan ke ikan, artinya sedang membuang senyawa TMA. Bahkan cara ini disebut paling ccepat. Hanya butuh 20 ment saja untuk menghilangkan bau amis di ikan dengan susu.
Rempah juga dapat mengubah senyawa amis agar tidak mudah menguap. Selain itu, bisa menyerap zat penyebab bau tak sedap.
Tak hanya itu, rempah juga memperkuat rasa makanan sehingga menutup bau tak enak.
Beberapa rempah yang biasa digunakan untuk menghilangkan bau amis, yakni jahe dan bawang merah. (Hello Sehat)
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News