GenPI.co 
"Kalau lokal kan treatmennya di pasar digantung, room temperature kan sudah salah. Nah, room temperatur kita gak kaya di eropa yang dingin. Jadi sudah teroksidasi, risiko," terangnya.
"Kalau Australian (beef) kan dia dari di potongnya, packagingnya, keeping storage nya benar-benar safety dan halal juga," lanjutnya.
Seperti pada menu appetizer contohnya, terdapat perpaduan antara sea urchin dan Australian flank wagyu 7+ on shrimp dan crab vsop bisque risotto.
BACA JUGA: Kedai Ketan Punel Sajikan Menu Khas Valentine, Unik Bentuknya!
"Jadi memang appetizernya itu kita kombinasi risotto sama flank. Sebetulnya yang disajikan hari ini itu bagian oyster blade. Jadi, itu bagian yang dekat dengan tanderloin," ujarnya.
Karakter oyster blade disebut punya kesulitan tersendiri, lantaran bentuknya yang tidak lurus atau sejajar, sama seperti tanderloin.
BACA JUGA: Rekomendasi Kafe Suasana Gunung di Pasuruan, Cocok Buat Healing
"Jadi, dia (oyster blade) itu ada pertemuan daging, terus ada silver skin di (bagian) middle (tengah, red)," ujarnya.
Chandra menyebut, daging pada bagian tersebut sengaja disajikan untuk mengedukasi bahwa beberapa bagian sapi selain tanderloin dan sirloin bisa digunakan sebagi steak.
BACA JUGA: Es Puter Barokah Surabaya, Banyak Varian Buah, Segarkan Mulut
"Nah, itu sebenarnya yang mau saya highlight hari ini, itu alternatif membuat steak tanpa menggunakan tanderloin," jelasnya.
Silakan baca konten menarik lainnya dari GenPI.co di Google News
